Red Velvet cupcakes

Buenas queridos,

hoy os traigo una receta típica americana (que se ha convertido en receta típica en todas partes). Siempre voy modificando las recetas, voy reduciendo azúcar, añadiendo otras cosas... etc.. 

Además me he inventado una receta para la crema de queso, que es una locura..  Y he conseguido hacer un crema de queso sin mantequilla ni azúcar glacé!






INGREDIENTES:
(12 cupcakes)

2 huevos

150 gr de azúcar

240 gr de harina

110 gr de mantequilla pomada

240 ml de leche

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharada de cacao (o colacao si te das cuenta de que no tienes cacao jaja)
2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de colorante rojo 
2 cucharadita de vinagre 
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita levadura









PASOS:

precalentamos el horno a 170º

1º se mezcla el azúcar, los huevos y la mantequilla

2º se añade  la leche, el limón y la vainilla

3º se añade la harina tamizada con el cacao y se va batiendo

4º añadimos el colorante

5º añadimos la levadura

6º por último ponemos en un vasito el vinagre, echamos el bicarbonato y removemos, rápidamente se formarán burbujitas, y lo tenemos que mezclar en seguida con el resto de la masa y batimos para que quede una masa homogéneo

7º se llenan los papelitos como 3/4 de su capacidad y se hornea durante 20 minutos

8º se deja reposar en una rejilla enfriadora 





INGREDIENTES CREMA DE QUESO:

200 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar 
125 gr de queso crema

NOTA: siempre había usado philadelphia para la crema de queso, pero con esta nueva receta probé una marca blanca y quedó genial! así que no hay que gastarse tanto dinero en ingredientes :)





PASOS:

1º Montamos la nata, y echamos mientras batimos el azúcar

2º Vamos añadiendo poco a poco la crema de queso 

Quedará una crema super esponjosa tipo mousse casi :)






CANCIÓN PARA LA RECETA DE HOY 

Bizcocho de naranja ( con chocolate )

Buenas queridos! 

Hoy, un clásico del blog, el bizcocho de naranja, pero con un toque nuevo (y genial)la cobertura de chocolate (que te muereees)





INGREDIENTES:

3 huevos GRANDES
250 gr de azúcar
1/2 vaso de zumo de naranja
ralladura de 1 naranja
1/2 vaso de aceite
200 gr de harina
1 sobre de levadura  royal 





INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

100 gr de mantequilla
160 gr de chocolate negro
200 gr de azúcar glacé 
8 cucharadas de leche caliente





PASOS:

precalentamos el horno a 250º  (lo ideal es que sólo este encentida la parte de abajo del horno)

1º batimos los claras de los huevos a punto de nieve

2º añadimos poco a poco las yemas y el azúcar

3º añadimos el aceite y el zumo de naranja

4º añadimos el harina poco a poco

5º batimos bien y añadimos la ralladura de naranja

6º por último añadimos el sobre de levadura

7º horneamos durante 25 min 

8º dejamos templar y mientras preparamos el glaseado que luego echaremos por encima






PASOS PARA EL GLASEADO:

1º derretimos el chocolate y la mantequilla

2º calentamos la leche

3º mezclamos el azúcar con el chocolate y la mantequilla

4º añadimos la leche poco a poco

5º derramamos el glaseado sobre el bizcocho :)










CANCIÓN DULCE PARA LA RECETA DE HOY

Cinnamon rolls

Buenas queridos !

Tras el exitazo que tuvieron los cinnamon rolls tenía que repetir! (evidentemente)
Como veréis hay pequeñas modificaciones (porque siempre hay que ir cambiando cosas :)






INGREDIENTES PARA LA MASA:

400 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura fresca 
50 ml de agua tibia
100 ml de leche tibia
50 gr de mantequilla derretida
1 huevo
2 pizcas de sal
30 gr azúcar glacé 
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela


INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

80 gr de mantequilla pomada
60 gr de azúcar glacé 
3 cucharaditas de canela 





PASOS:

1º mezclamos todos los ingredientes de la masa en un cuenco y removemos bien

2º sobre una superficie lisa amasamos durante 15 minutos, no hace falta harina, al principio se pegará un poco pero si seguís amasando con paciencia la masa va cogiendo todos los trocitos que al principio se pegan en la superficie 

3º colocamos la bola de masa en un bol engrasado (con mantequilla o aceite de girasol) y tapamos con papel film dejamos reposar durante mínimo una hora y media 

4º extendemos la masa sobre una superficie enharinada y la pintamos con  la mantequilla (reservamos una cucharada de mantequilla) 

5º derretimos esa cucharada de mantequilla y la mezclamos con la canela y el azúcar glacé, y lo extendemos sobre la masa

6º enrollamos la masa (por la parte larga del rectángulo que forma la masa) formando un cilindro

7º cortamos 10 rollos (aproximadamente) y los vamos colocando sobre una bandeja engrasada (con mantequilla, aceite, o spray desmoldante) (yo usé dos moldes de 15 cm) 

8º cubrimos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente otra hora (ya vereis como aumentan su tamaño!)

9º precalentamos el horno a 200º

10º horneamos durante 25 minutos 







CANCIÓN IDÓNEA

Mermelada de mandarina

Buenas queridos!

Tenía muchas ganas de probar a hacer mermelada! nunca jamás había hecho y me parece algo sencillísimo y una manera fantástica de aprovechar fruta antes de que se ponga mala (no estamos para tirar nada!) además es un detalle ideal para regalar a alguien :)





INGREDIENTES:

500 gr de mandarinas 
480 gr de azúcar (sueles ser la misma cantidad que la fruta que utilices pero estas mandarinas eran muy dulces así que reduje un poco la cantidad)
media vaina de vainilla 
media cucharadita de canela
agua 





PASOS:

1º limpiamos bien las mandarinas quitando las hebras y demás impurezas

2º ponemos las mandarinas en un cazo y echamos agua (sin que cubra demasiado las mandarinas)

3º echamos la canela y abrimos la vaina para echar la parte de dentro de la vainilla (la parte de fuera se puede guardar para otros usos)

4º dejamos a fuego lento hasta que hierva y las mandarinas queden bien pochadas y reduzcan 

5º para que quede más finita podemos triturar la mezcla 

6º dejamos enfriar por completo ! (yo lo deje toda la noche en la cazuela)

7º echamos la mermela en botes y derramos bien, para que se conserve, tenemos que poner los botes en una olla y cubrirlos con agua por completo, calentar el agua a fuego medio, que deberá hervir durante 20/25 minutos!

8º ya tenemos nuestra super mermelada :)





CANCIÓN BONITA PARA UNA RECETA ENTRAÑABLE!

Coulant

Buenas queridos!

La receta de hoy la tenía pendiente desde hace meses! Pero siempre me surgía un problemilla: cada vez que horneaba el coulant, se lo comían antes de dejarme hacer una mísera foto, así que no podía subir la receta! jajaja . Pero bueno, por fin he podido hacer un par de fotos para que veáis como queda y podáis hacer esta deliciosa receta :)

La receta es una versión de una  de Martín Berasategui, (tenía alguna parecida pero quería probar la receta de este grande cocinero :)

INGREDIENTES:

(para 8 raciones)

200 gr de chocolate negro

200 gr de mantequilla

120 gr de azúcar 

210 gr de yema de huevo (en la receta era bastante más, pero así creo que es suficiente)

60 gr de clara de huevo

PASOS:

1º Derretir al baño maría el chocolate y la mantequilla 

2º En un recipiente a parte batimos muy bien las yemas y el azúcar (3/4 minutos )

3º A parte batimos a mano las claras (pero muy poco, para romperlas simplemente, no hay que montarlas)

4º Dejamos templar un poco el chocolate

5º Vamos añadiendo chocolate a las yemas poco a poco con ayuda de una lengua para que las yemas no bajen demasiado

6º Añadimos las claras del mismo modo

7º Echamos la masa en unas copas o pequeños recipientes, y lo metemos en el congelador

NOTA:  lo bueno de este postre es que lo podemos tener en el congelador y sacar en cualquier momento, aguanta mucho tiempo y saca de muchos apuros :) (o antojos!)

8º Sacamos de congelador media hora antes de hornearlo, y precalentamos el horno a 200º

9º Horneamos 7 /8 minutos

CANCIÓN PARA LA RECETA DE HOY!

Donuts perfectos!

Buenas queridos!


HOY MI BLOG CUMPLE UN AÑO!!! YUPIIIIII

Y QUE MEJOR MANERA DE CELEBRARLO QUE CON UNOS DONUTS DELICIOSOS???

ya os dije que poco a poco iba a ir modificando la receta de los donuts para ir  mejorando poco a poco. Pues bien, lo he conseguido,  ya tengo la clave para los donuts perfectos!

Los ingredientes son los mismos (aunque esta vez he hecho la mitad de la cantidad) lo que he modificado son los pasos de amasado.








INGREDIENTES:

35 gr de aceite de coco
180 ml de leche
410 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura fresca
60 gr de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
1/2 cucharita de vainilla
1/2 cucharita de sal

medio litro de aceite para freir








PASOS:

1º disolver el aceite de coco con la leche

2º a parte mezclamos la harina, la levadura desmigada y el azúcar

3º y en un tercer recipiente mezclamos el huevo, la yema, la vainilla y sal

4º unimos las 3 partes en ese orden

5º amasamos durante 10 minutos a mano (o 5 con un robot de cocina)

6º colocamos la masa sobre una bandeja engrasada y la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que quede una lámina rectangular final ( 1 cm) y lo cubrimos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente una hora y media

7º metemos la bandeja en la nevera durante mínimo 3 horas
 






8º cortamos la masa con ayuda de un cortador de galletas o como he hecho yo esta vez, con un cuchillo normal y corriente

NOTA: la mayoría conocemos los donuts redondos pero en muchos sitios los hacen cuadrados, porque así aprovechamos la masa directamente de la primera lámina sin necesidad de juntar las sobras de masa que quedan por culpa de los círculos, y volver a amasar


10º colocamos cada donuts sobre un trozo de papel de horno, nos ayudará a la hora de freirlos

11º tapamos con film y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente

12º calentamos el aceite a 180º 

13º para freir los donuts metemos cada uno en el aceite con el papel (de este modo no se deformarán) y una vez dentro del aceite retiramos el papel

14º dejamos freir hasta que tengan un aspecto dorado

15º colocamos sobre una bandeja con papel de cocina para que no haya exceso de aceite y dejamos enfriar 

16º  Podeis dejarlos tal cual, o espolvorear azucar glacé por encima, o mermelada, o glaseado de chocolate, podeis ver la receta aquí 





CANCIÓN PARA LA RECETA DE HOY  (odio reconocerlo, pero se me ha pegado, mucho)

Cookies de chocolate perfectas

Buenas queridos!

¿Qué mejor para combatir este frió invernal que con un vaso de leche calentito y unas cookies recién horneadas ? Pues nada!  La verdad que ya estaba tardando en probar otra vez las cookies jejeje, así que aquí tenéis unas cookies más chocolateadas aún.






INGREDIENTES:

para 14/16 galletas gordotas


250 gr de mantequilla pomada
125 gr azucar glace
125 gr azucar moreno
2 cucharaditas de agua de azahar (o vainilla) (yo quería darle un toque castizo)
2 pizcas de sal
2 huevos m
440 gr de harina
75 gr de chocolate para fundir
1 cucharadita de levadura 
100 gr de chocolate negro troceado 
100 gr de chocolate con leche troceado
50 gr de almendras troceadas



PASOS 

1º mezclar la mantequilla con el azúcar

2º añadir la vainilla , la sal y los huevos

3º derretimos el chocolate y lo añadimos 

4º mezclar a parte el resto de los ingredientes (reservando una cuarta parte para luego)

5º juntar las dos masas

6º hacer una bola con la masa y envolverla con papel film, para que repose en la nevera 1 hora

7º sacar la masa y moldear un cilindro de 8/10 cm de diámetro 

8º envolver el cilindro en papel film o de plata y dejar reposar en la nevera 3 hora (se puede dejar toda la noche si queréis, que se conserva y por la mañana desayunáis galletas recién hechas :)





9º precalentar el horno a 205º 

10º cortar discos de 1,5 cm de grosor del cilindro de masa que tenemos 

11º colocar los discos sobre papel de horno o papel de plata en una bandeja de horno y añadimos el resto del chocolate troceado

12º hornear durante 10 minutos

13º dejar reposar unos minutos las cookies antes de comerlas para no quemaros y para que no se rompan





CANCIÓN QUE SUENA :)

Pan de molde

Buenas queridos!

Si, me ha dado por amasar últimamente jejeje, pero ya he dejado a un lado los roscones para buscar recetas más ligeritas, por ejemplo: pan de molde para desayunos equilibrados ;)

He buscado una receta que sea fácil para empezar, sin muchos tiempos de reposo para no volveros locos, de nuevo he recurrido a Iván Yarza, que es un genio del pan! jejeje 

INGREDIENTES MASA MADRE: 

300 gr de harina de trigo

2 gr de levadura fresca 

180 gr de agua tibia

INGREDIENTES MASA FINAL:

la masa madre

525 gr de harina de trigo

265 gr de agua tibia

20 gr de levadura fresca

14 gr de sal

PASOS:

1º mezclamos todos los ingredientes de la masa madre, desmigando bien la levadura

2º amasamos un poco hasta que queda completamente homogénea, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera 24 horas

3º rompemos la masa madre en trocitos, añadimos la harina, la levadura desmigada, la sal y el agua tibia. mezclamos con la mano hasta que quede mas o menos uniforme

4º amasamos durante 10 minutos, plegando y haciendo rodar la masa sobre una superficie lisa , sin necesidad de harina adicional

5º tapamos la masa con un trapo y dejamos reposar 5 min

6º dividimos la masa en 4 partes iguales (300 gr aprox) 

7º aplastamos y golpeamos la masa para desgasificarla, amasamos un poco y voleamos (arrastramos la masa por la mesa para conseguir una bola tensa perfecta sin que queden pliegues raros por la parte de abajo)

8º colocamos en un bol con un poco de  mantequilla, espolvoreamos un pelin de harina por encima, tapamos con un trapo y dejamos reposar 1 hora 

10º precalentamos 220ºc

11º horneamos 25/30 minutos 

CANCIÓN PARA LA RECETA DE HOY

Si tenéis alguna duda comenta el post y te contestaré encantada. 

Y  si haces algún postre mándame tu foto al email: arcaketecta@gmail.com

Cupcakes de roscón de reyes

Buenas queridos!

Feliz día de reyes a todos! Espero que os hayan traído todo lo que habéis pedido.
Mis plegarias no han sido escuchadas: siguen sin traerme mi deseada KITCHEN AID!! joooooo 

Cómo ya publiqué la receta del Roscón de Reyes, he querido hacer unos cupcakes con este sabor, que son mucho más fáciles de hacer, y estoy segura de que os va a encantar ( en mi casa que ya sólo quedan 2.. y las he horneado a medio día)






INGREDIENTES PARA LAS CUPCAKES:
(12 cupcakes)

3 huevos m 
125 gr de azúcar
1/2 cucharadita de miel
3 cucharaditas de ron
3 cucharaditas de aroma de agua de azahar
60 ml de leche
60 ml de zumo de naranja
125 ml de aceite de girasol
ralladura de un limón 
2 cucharaditas de levadura /2 gaseosillas






INGREDIENTES PARA LA NATA:

400 ml de nata para montar (muy fría)
4 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de aroma de agua de azahar

PARA DECORAR:
almendras laminadas
2 cucharadas de azúcar 
1/2 cucharadita de aroma de agua de azahar






PASOS:

precalentamos el horno a 180º

1º mezclamos los huevos con el azúcar

2º añadimos los ingredientes líquidos: la miel, el ron, el agua de azahar, la leche, el zumo de naranja y el aceite de girasol, y batimos hasta que quede uniforme

3º incorporamos la harina, previamente tamizada,  y seguimos batiendo

4º añadimos la ralladura de limón

5º por último incorporamos la levadura o gaseosillas 

6º llenamos las capsulas de las cupcakes 2/3 de su capacidad

7º horneamos 20 minutos

8º dejamos enfriar en una rejilla





9º montamos la nata añadiendo el azúcar y el agua de azahar mientras batimos

10º metemos la nata en una manga pastelera con la boquilla que queramos (en este caso una estrellada grande, 16 mm )

11º decoramos las cupcakes 

12º en un bol mezclamos el azúcar con las gotas de agua de azahar para que quede como azúcar perlada

13º espolvoreamos un poco de ese azúcar y unas almendras en cada cupcake





CANCIÓN PARA LA RECETA DE HOY ;)

(Siempre he dicho que no es navidad hasta que ves esta película, así que estáa bien para cerrar la temporada navideña)